| 本報訊 8月9日，香港亞洲電視臺美食系列資訊節目“廣飲廣食”攝制組一行來到開平拍攝當地有名的處女鱔、狗仔鵝等特色美食。據了解，其后他們還將對臺山上川島的美食進行拍攝。該攝制組的編導馬華干在接受記者采訪時表示，江門特產豐富，飲食文化源遠流長，特色菜式歷史悠久，江門特輯將對江門菜式的文化歷史、飲食習慣、特色食材和特產等進行拍攝，向港澳臺及海內外觀眾詳細介紹和講解粵菜的獨特之處，宣傳當地的飲食文化。
據了解，粵菜是中國八大菜系之一，以特有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽，其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，可謂首屈一指。粵菜主要由廣州、潮州、東江3種風味組成，每一種風味都各有特色，廣東不同的地方，因為地理、歷史、文化的不同，也各自具有自己的地道菜式和小吃。飲食文化在一定意義上是地方獨特文化的代表和縮影，通過探訪一地的美食，可以從中了解到當地的歷史、文化與民風民情。亞洲電視臺的“廣飲廣食”節目延續了以往美食節目的活潑風格，從廣州菜、東江菜、潮汕菜3個體系出發，互相比照，以廣州為中心點，輻射江門、梅州、中山等各大城市，介紹當地美食。
在該攝制組的鏡頭下，開平既有在潭江河畔捉黃鱔、參觀馬岡鵝養殖場等現場的拍攝，也有潭江半島酒店的生焗處女鱔、潮江春酒家的狗仔鵝及有名的鯽魚粥的現場制作等。在臺山市，則主要是紅樹林、浪糍、海邊風景、中午海鮮歸港的情景及鮮蝦浸浪糍的烹飪過程等。編導馬華干表示，每集都將以一個地方的獨特美食作為主要內容，介紹不同城市不同菜系的特色烹飪方法，在對比中凸現每一道菜的特別之處，并講述每一道菜的淵源和發明的故事，從中發掘這道菜式或小吃與當地地理、氣候、歷史文化的相關之處。 （本報記者 朱雪紅） |
