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這回游連州還能“嘆”美食

信息來源：江門日報

發布日期：2013-12-11

進入冬季，連州著名的特產菜心、臘味應節上市。此時的連州，不僅在視覺上能給游客帶來享受，也能在舌尖上滿足游客的味蕾。12月6日開幕的連州菜心美食節，再一次成為“色友”和“吃貨”的視覺、味覺盛宴。

　　美味菜心宴不容錯過

　　與市場上的菜心相比，連州龍潭的菜心菜葉厚、菜味足、清甜爽脆，軟硬度適中。主要原因是山區的低溫有利于植物體內的物質轉化，讓糖分增加。此外，龍潭地處高海拔地區，陽光充足，晝夜溫差大，農田采用湟川三峽的江水灌溉，菜心更顯清甜本色。

　　據介紹，這里推出的菜心宴可謂當地一絕：冰浸菜心，特別選擇比較粗的中下段菜心，凸顯其爽脆鮮甜的原味口感；蒜蓉菜心，就選擇其中上段，可以在爆香中留下鮮甜余味。而飄香菜心則融合了粵菜、湘菜、桂菜的特點，將菜心的下段洗凈切成菜心丁備用，將尖椒和紅椒在油鍋炸香，再放入菜心丁爆炒，然后加入花生米和酸菜，撲鼻的香味，爽快的辣味、恰到好處的酸味，令人味蕾大開。

　　據了解，大方旅游聯合連州地下河景區，從即日起至2014年1月3日，在連州菜心節活動期間，推出“游連州，送菜心”活動，屆時只要你參加連州地下河旅游，就能獲贈龍潭菜心基地當天新鮮采摘的菜心2斤。前500名報名游客還能搶先拿到“連州地下河”2014年精裝臺歷一本。（臺歷數量有限，送完即止！）

　　東陂臘味很特別

　　“秋風起，食臘味。”雖然連州的菜心以清甜細嫩、爽口汁多而聞名，但連州的臘味更是“國”字號的，東陂臘味產自地下河洞口附近的東陂鎮，其傳承的工藝已經有300年歷史，特色是香、嫩、爽口，臘香濃郁，甜咸適中。連州地下河里的千泉百瀑在東陂鎮地面匯流成東塘河，形成河床谷地，干燥的北風和河水蒸氣交柔，臘味在露天自然風干，所以說，東陂臘味之風味，全在一個“風”字，而不像廣式臘味全靠焙房烘干。

　　地下河特定的溫度、濕度內環境，加上當地秋季的風力、光照等外環境，形成了東陂臘味獨特的風味。每到秋季寒露至冬季小寒之間，家家戶戶的陽臺、樓頂的天臺上密密麻麻地掛滿了臘肉、臘腸。冬日的暖陽、清爽的北風將臘味的香味彌漫開來，吸引著來自四面八方的游客。據介紹，東陂臘味的簡單做法，首先是將食材洗凈飛水，然后蒸熟，稍冷卻后切片裝盤，就是一盤色香味俱全的臘味拼盤，蘸點醋吃，臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長。

　　大方旅游推薦線路：連州地下河、南崗千年瑤寨、連州美食2天游，399元/人。

　　（文/圖楊淑萍徐偉躍焦德強）

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